大米作為主食的主要來源，其營養(yǎng)成分存在明顯局限性。大米中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)主要有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、膳食纖維以及部分維生素和礦物質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量不足是大米的顯著營養(yǎng)缺陷。大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸含量較低，屬于不完全蛋白質(zhì)，生物利用度遠低于動物性蛋白。每100克大米僅含6-7克蛋白質(zhì)，且氨基酸組成不平衡，難以滿足人體對必需氨基酸的需求。
必需脂肪酸在大米中幾乎不存在。大米脂肪含量極低約0.8%，且不含人體必需的ω-3和ω-6系列多不飽和脂肪酸。長期以大米為主食可能影響細胞膜構建、激素合成等生理功能。
膳食纖維的缺乏是大米的另一營養(yǎng)短板。精白米在加工過程中損失了約80%的膳食纖維，每100克僅含0.4克左右。糙米雖保留部分膳食纖維約3.5克/100克，但仍低于全谷物標準。這種缺陷可能影響腸道蠕動和菌群平衡。
維生素方面，大米嚴重缺乏維生素A、維生素D、維生素B12等關鍵營養(yǎng)素。精加工使維生素B族損失達60%以上，雖然糙米含有一定量B族維生素，但脂溶性維生素仍普遍缺乏。礦物質(zhì)中鈣、鐵、鋅等元素的含量和吸收率都較低，植酸的存在進一步抑制了礦物質(zhì)吸收。
為彌補這些營養(yǎng)缺陷，建議搭配豆類、肉類、蔬菜等食物共同食用。通過食物多樣化可有效改善營養(yǎng)均衡，特別對以大米為主食的人群更為重要。存在特殊營養(yǎng)需求者，應在專業(yè)指導下進行膳食補充。
