不建議飲用巴氏鮮奶主要與乳糖不耐受、病原微生物污染風(fēng)險(xiǎn)、特殊人群營(yíng)養(yǎng)需求沖突等因素有關(guān)。巴氏殺菌法雖能殺滅大部分致病菌，但無法完全消除安全隱患，且部分人群可能存在適應(yīng)性障礙。
乳糖不耐受是常見原因。亞洲成年人乳糖酶缺乏發(fā)生率高達(dá)60%-90%，飲用鮮奶后可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀。巴氏鮮奶未經(jīng)深度處理，乳糖含量較高，更易誘發(fā)不適。乳糖不耐受者可選無乳糖牛奶或酸奶替代。
巴氏殺菌的局限性存在食品安全隱患。巴氏消毒僅能滅活90%-99%的微生物，對(duì)李斯特菌等耐熱菌效果有限。免疫低下人群、孕婦及嬰幼兒飲用后可能引發(fā)食源性疾病。超高溫滅菌奶或配方奶粉更適合高危人群。
特殊營(yíng)養(yǎng)需求也需考慮。術(shù)后患者、慢性腎病患者等需要控制蛋白質(zhì)或礦物質(zhì)攝入，鮮奶中的高磷高鉀可能加重代謝負(fù)擔(dān)。這類人群應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。
巴氏鮮奶開封后保質(zhì)期較短，家庭儲(chǔ)存不當(dāng)易導(dǎo)致細(xì)菌二次污染。建議購買后立即冷藏，開封后24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。出現(xiàn)絮狀沉淀、酸味等變質(zhì)表現(xiàn)時(shí)需立即停止食用。
對(duì)牛奶蛋白過敏者應(yīng)完全避免飲用任何形式的鮮奶。過敏反應(yīng)可能表現(xiàn)為皮膚瘙癢、呼吸道水腫等，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致過敏性休克。此類人群可選擇植物蛋白飲料作為鈣質(zhì)補(bǔ)充來源。
