過期1個月的牛奶不建議飲用。牛奶過期后可能因微生物繁殖導(dǎo)致變質(zhì)，主要風(fēng)險包括細(xì)菌污染、營養(yǎng)成分流失、口感變化、消化系統(tǒng)不適及潛在食物中毒。
1、細(xì)菌污染：
牛奶是微生物理想的培養(yǎng)基，過期后巴氏殺菌效果失效，沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌可能大量繁殖。即使外觀無異樣，飲用后仍可能引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
2、營養(yǎng)成分流失：
過期牛奶中維生素B族和蛋白質(zhì)會逐漸分解，鈣質(zhì)可能形成沉淀物。乳糖在微生物作用下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，導(dǎo)致營養(yǎng)價值降低，還可能引起乳糖不耐受者腹脹等不適反應(yīng)。
3、感官變化：
變質(zhì)牛奶會出現(xiàn)分層、結(jié)塊、顏色發(fā)黃等現(xiàn)象，伴有酸敗味或苦味。部分變質(zhì)初期感官變化不明顯，但已產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物，單純依靠嗅覺判斷存在風(fēng)險。
4、消化系統(tǒng)刺激：
過期牛奶中的細(xì)菌毒素會刺激胃腸黏膜，輕者出現(xiàn)暫時性消化不良，重者可誘發(fā)細(xì)菌性食物中毒。兒童、老年人及免疫力低下者更易出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng)。
5、潛在中毒風(fēng)險：
金黃色葡萄球菌等致病菌產(chǎn)生的耐熱性毒素?zé)o法通過加熱消除，即使煮沸仍可能導(dǎo)致中毒。臨床常見癥狀包括發(fā)熱、脫水、電解質(zhì)紊亂等全身性反應(yīng)。
建議選擇保質(zhì)期內(nèi)的新鮮牛奶，開封后需冷藏并在3天內(nèi)飲用完畢。若誤飲過期牛奶出現(xiàn)不適，可適量補充電解質(zhì)溶液觀察，持續(xù)嘔吐或發(fā)熱需及時就醫(yī)。日常儲存牛奶應(yīng)避免溫度波動，未開封的盒裝牛奶也應(yīng)避免陽光直射。對于乳制品消耗量小的家庭，推薦選擇小包裝或滅菌乳以降低浪費風(fēng)險。
