蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分，富含脂溶性維生素、磷脂以及磷、鐵等礦物元素，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、健腦益智的功效。
功效作用
蛋黃具有補(bǔ)充營養(yǎng)、健腦益智的功效。
補(bǔ)充營養(yǎng):
蛋黃中富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇等，食用蛋黃能夠使人體營養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。
健腦益智:
蛋黃中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有一定作用。卵磷脂被人體消化后可釋放出膽堿，可以促進(jìn)大腦發(fā)育、改善記憶力。
營養(yǎng)價值
蛋黃中富含膽固醇、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素，還含有鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適合于需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人群、處于生長發(fā)育階段的青少年兒童。
一般人群:
蛋黃是日常生活中很常見的食材，大多數(shù)人群都是可以食用的。
需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人群:
蛋黃中富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇等，需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人群適量食用后，有助于補(bǔ)充所需營養(yǎng)成分、增強(qiáng)體質(zhì)。
處于生長發(fā)育階段的青少年兒童:
蛋黃中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有一定作用。處于生長發(fā)育階段的青少年兒童適量食用蛋黃，可以促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力。
禁忌人群
動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥患者不宜食用。
原因:
蛋黃中含有豐富的膽固醇以及脂肪，動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥患者食用后，可能會加重原有病情。
根據(jù)個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
蛋黃是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
蛋黃營養(yǎng)價值較高，可以煮粥、煲湯、炒菜食用，如蛋黃南瓜羹、蛋黃米湯、蛋黃里脊等。
蛋黃稠粥:
將大米淘洗干凈，加適量水大火煮開，轉(zhuǎn)小火，在米粥熬到水少粥稠時，倒入蛋黃液，攪拌均勻即可。
蛋黃南瓜羹:
雞蛋煮熟，取蛋黃研成末。南瓜塊蒸熟，去皮后壓成泥。南瓜泥加入蛋黃末、適量水?dāng)嚢杈鶆?，倒入鍋中小火燒至沸騰即可。
蛋黃米湯:
雞蛋煮熟，取蛋黃壓碎。將蛋黃碎與米湯混合，攪拌均勻即可。
山藥蛋黃羹:
山藥切塊，研成細(xì)粉，用涼白開水調(diào)成山藥漿，置小火上不斷用筷子攪拌，煮沸后加入蛋黃液，繼續(xù)煮熟即可。
蛋黃里脊:
將豬里脊肉劈成大長片，用肉片包裹蛋黃成卷，并用紗布扎緊，上籠蒸熟，待冷卻后取掉紗布，改刀切片即可。
溫馨提示
蛋黃具有較高的營養(yǎng)價值，吃水煮蛋時，要注意細(xì)嚼慢咽，不然會影響吸收和消化。還要注意，如果打開雞蛋后能聞到臭味，這種雞蛋就不能再吃了。因為臭雞蛋中可能存在大量細(xì)菌，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)，吃了這種蛋容易引起細(xì)菌性食物中毒。
